沉寂了一个冬天的小龙虾，近高调复出，爬上市民的餐桌。近日，商报记者走访市场发现，我市众多小龙虾馆相继开业，各种创意活动应接不暇。
去年，小龙虾在重庆火爆到“飞起来”，今年众多虾老板为何要这么拼？不少虾老板认为，今年是承上启下的一年，决定了小龙虾这门生意究竟是一阵风，还是真正被消费者接受，能持续“飞”下去。
众筹、集赞、抽心愿
小龙虾馆促销花样迭出
“满5000份每份返8.8元，满1万份每份返17.6元，满2万份每份返26.4元……满20万份则返88元。”日前，大相江湖虾在停业2个月后，重新出发，推出了众筹吃小龙虾的方案。
“店里的小龙虾都是88元一份，如果众筹达到了20万份，就相当于我免费请参与市民吃小龙虾了。”大相江湖虾老板象媛媛介绍。今年湖北、江苏等地的小龙虾市场已经陆续成熟，虽然去年小龙虾已火爆全城，但作为季节性餐饮，如何将已经淡出市民眼球多个月的小龙虾再次点爆？象媛媛决定通过互联网众筹平台，发起小龙虾产品众筹，以返利的形式为小龙虾复出造势。
不仅象媛媛开始预热小龙虾市场，我市众多小龙虾老板不约而同开展起各种营销活动。昨日，停业2个月的武龙虾也开门纳客。而在此之前，武龙虾的公众微信号已经不断地向消费者抛出复出“信号弹”：产品升级、开业3天8.8折、每天抽奖送菜……
而去吃小龙虾则抛出集赞免费吃小龙虾活动，集满68个赞，享168元免费餐；集满128个赞，则享298元免费餐。“原本计划是300桌，每天30桌的名额。结果2小时内就有330个消费者发来了微信点赞截图。”去吃小龙虾老板张晋平介绍，波活动公司总共投入近8万元。
辣家私厨则开启了3月女王吃货月特权活动，顾客每次到店可在吧台收集心愿卡，包括水星愿（逢下雨天菜品8.8折）、地球愿（新品一律半价）、木星愿（结账扔骰子决定折扣）等8张心愿，消费者可任选一心愿实现。辣家私厨相关负责人表示，由于回馈力度较大，与去年同期相比至少新增了40%的客流量。
进价50元卖70元虾老板们为何这么拼？
昨日，商报记者从供应商处打探到，由于小龙虾刚刚上市，产量较少，目前的批发价集中在45~50元/斤区间，比去年同期略有上浮。去年我市虾店各类促销活动，多集中在5月之后，彼时虾子大量上市，批发价为30元/斤。
据商报记者走访市场了解到，我市虾店零售价与去年相比并未上浮，均价仍为70元/斤。那么今年虾老板们为何把促销活动提前至3月，以较高的成本启动？
“为了引导市民形成小龙虾季节性消费的习惯。”去吃小龙虾老板张晋平介绍，在5月以前小龙虾每份售价不变，基本上是保本卖、亏起卖。“去年小龙虾火了，但可能是因为这是新品，大家尝尝鲜。但在经历了冬季这个漫长的淡季之后，怎样才能延续去年火爆的态势？我想这需要商家的培育和引导。”他解释道，公司才推出的点赞免费吃小龙虾的活动，就是告诉市民，3月小龙虾可以吃了。5月公司还要做500桌的免费试吃活动，则是告诉市民，小龙虾肥美季节到了。
“今年小龙虾行业将迎来两场大考，首先是小龙虾还能不能像去年这么火爆，其次则是本行业内的洗牌。”象媛媛介绍，虽然去年已经新开不少小龙虾馆，今年仍接到许多跨界而来的投资人希望加盟虾店。“从整个市场看，今年势必将新增一批小龙虾馆。所以无论从培育市场还是应对竞争来说，都须将营销活动提前。”
而武龙虾老板杨中对此也非常认可，“作为季节性餐饮，重庆市民相对陌生的餐饮业态，从业者牺牲一些利润和成本，以迎来更大的市场空间是有必要的。”
消费者：去年吃了七八次，今年还会继续吃
那么，小龙虾还能延续去年的火爆场景吗？昨日商报记者采访了多名消费者以及美食达人。“去年我起码吃了七八次小龙虾。”市民刘然介绍，去年朋友们聚会大多都喊去剥龙虾，“今年应该也会去吃，但可能不会像去年这么高频次消费，所以小龙虾可能难以延续去年的火爆。”
从湖北到重庆工作的李蓦然则表示，小龙虾在湖北已经持续火爆多年，每年夏天整座城市都是龙虾飘香。虽然重庆与湖北在饮食文化尚有差异，但小龙虾不仅在原产地横行，也连续攻城拔寨攻陷了如上海、北京等多座城市。“所以我认为重庆市场整个行情才刚刚启动，今年未必不能延续去年火爆态势。”
餐饮达人“软眠绵”则认为，小龙虾在我市一直有着深厚的基础，不过彼时它作为大排档的一道菜，被食客们喜爱。从去年开始，一批专做小龙虾的从业者，将小龙虾从大排档剥离出来，成为一道特色美食，以更好的品质和更专业的做法得到消费者认可。而且小龙虾与曾火爆一时的柴火鸡又有所不同，它的季节性本来就是其特色。“所以，如果商家引导得当、有效，小龙虾今年的市场我还是比较看好。”
声音
新型创业者加入
小龙虾仍有上升空间
“小龙虾在大规模上市之前，老板们不约而同有意识地培育市场，其中可以看出重庆餐饮市场正发生的改变。”龙策餐饮智库创始人田广利表示，之前餐饮老板大多埋头苦干，等旺季到来时，再做营销计划，这是产品之争。旺季之前启动营销计划，则是品牌之争，让品牌提前进入消费者脑海里。孰优孰劣，一看便知高下。
田广利认为，这种改变是因为年轻、有素养的一批创业者加入了餐饮业，他们对营销更敏感，看得更长远，而小龙虾馆的创业者们大多属于这类群体。由此，田广利判断，小龙虾市场仍有上升空间。
田广利说，通过专业的虾店把小龙虾做得更专业，前提是需要从业者不断引导和培育。而我市小龙虾的老板们，愿意主动拿出利润让消费者形成季节性消费习惯，所以按此发展下去，小龙虾市场可期。不过小龙虾市场也必然会出现两极分化的现象，做得好的小龙虾馆可能越来越好，做得差的小龙虾馆则可能被淘汰。田广利提醒经营者，营销上的创新要符合品牌气质，而产品要突出差异性。