小龙虾这种美食大家都应该不陌生，在夏天的时候大街小巷可以说是一种比较热销的产品，尤其在一些烧烤摊位上，小龙虾可谓是必备美食。尤其近些年，每到夏天的时候几乎是供不应求，并且小龙虾的价格也比较高。
往年小龙虾的价格都在20-35元左右每斤，而在刚刚上市的时候小龙虾的价格相对更高，它会随着大量上市价格出现小的调整，但今年小龙虾的价格可给养殖户开了一个大玩笑，就在今年小龙虾小龙虾刚上市的时候，养殖户却遭遇到了"滑铁卢",当时不少小龙虾的产地价格只有6-15元每斤，这还是一些品相比较好的小龙虾，而一些品相不好的或者个头较小的小龙虾价格连6元每斤都买不到，当时不少养殖户眼看价格难以回暖，索性就集中抛售。
当时小龙虾价格下跌，很大一方面和当时消费有关，以前没有疫情的时候，这小龙虾在农贸市场上几乎是不愁卖，而在饭店更是比较火爆，但由于今年疫情的影响，再加上小龙虾的品质也不如往年好，所以价格出现了比较大的跌幅，不过现如今市场小龙虾市场却是另外的一番景象，价格不光迅速回升，另外不少农贸市场出现了供不应求的局面，一些饭店要事先预定小龙虾，而面对这样的尴尬情景，很多农民却表示：太难了。那么问题来了，为何今年小龙虾的价格会出现这么大的反差呢？
其一、市场消费推动小龙虾价格
小龙虾在刚刚上市的时候，虽然产量并不大，但要知道当时食用小龙虾的也并不多，我们都知道不管是在南方还是北方，吃小龙虾的人都喜欢在炎热的夏季，天气越热越是吃小龙虾的比较多，这是一个很微妙的细节，笔者其实也有这样的心理，现在马上入伏了，北方的天气也非常的炎热，一些烧烤摊位都在主打小龙虾，使得小龙虾消费量迅速攀升，终端市场需求大，对于养殖端来说肯定有很好的支撑作用，同时对于小龙虾市场价格也有比较好的推动作用，从开始的"滑铁卢"再到现在的供不应求就形成了一个价格小周期，所以小龙虾的价格上涨也是必然的。
其二、疫情转好的因素
关于疫情的问题笔者就不多说，但值得肯定是随着疫情好转之后，终端消费相比前段时间拉升了不少，有的人在家本身就憋的难受，到了夏季吃烧烤显然成了很多人改善味蕾的一种生活，而对于养殖户来说也是有利好作用的，现在不少村子都已经打开了盘查这一工作，原来的批发商也能异地去批发小龙虾拉到市场上去卖，这些微妙的因素可能并不起眼，但对于小龙虾的价格确实有推动作用，再加上现在小龙虾的品质也要比刚刚上市的时候要好的多，前期上市的小龙虾并不肥美，肉质也比较少，而现在才是小龙虾肥美的时候，所以市场消费者对此也比较青睐，这也是一方面因素。
小龙虾这种美食往年的时候一直价格都比较高，其实今年出现这样的波动有些养殖户没有准备好，有的人刚开始看到价格下滑就着急抛售，可没想到现在小龙虾价格又迅速拉升，确实让养殖户有些措手不及。