西门塔尔牛乳、肉用性能均较好,平均产奶量为4070千克,乳脂率3.9%。在欧洲良种登记牛中,年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快,均日增重可达1.35-1.45千克以上,生长速度与其他大型肉用品种相近。
西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率。普通的牛肉很难达到这个标准。
辽宁省辽中县,西门塔尔育肥牛,550-650公斤,11.65-11.85/斤
山东梁山育肥公牛,西门塔尔、利木赞等改良肉牛600公斤左右,价格11.8元/斤,改良肉牛犊300--400斤,价格12.5--14元/斤,新疆褐牛400公斤,11.0元/斤。
甘肃酒泉市,西门塔尔育肥牛600-800公斤,价格11.5-12元/斤;改良肉牛犊120-140公斤,价格5500-6000元/头
内蒙古赤峰,西门塔尔育肥牛600--800公斤,价格11.7-11.9元/斤
河南省商丘市,改良西门塔尔育肥牛650-700公斤,价格11.6-11.7/斤。
内蒙古赤峰,西门塔尔,草原黄牛,体重600公斤至800公斤,价格11.6元/斤。
吉林省辽源市东丰县,西门塔尔架子牛,体重400-600斤,价格12.8元/斤,体重600-800斤,价格11.8元/斤。
内蒙古赤峰市,公牛200-300公斤,12-13元/斤;西门塔尔母牛,10-14元/斤;600公斤以上的育肥牛,12元/斤。