据西安市物价局8月3日公布的价格监测情况显示，相比7月21日这一周，西安市鸡蛋价格每公斤7.69元，较上周上涨10.65%。
涨价原因：鸡产蛋量减少猪肉上涨鸡肉代替
为啥鸡蛋涨价？有说法称，肉蛋有消费替代作用，猪肉价格上涨提振鸡蛋价格，另外，中秋、国庆节假旺季需求预期也推动7月涨价。
专家认为，鸡蛋上涨原因有两个，一是伏天鸡产蛋量减少，市场供应量减少。二是猪肉价格过高时，市场会选择鸡肉作为替代品，鸡蛋及鸡肉需求量增加，鸡肉价格和猪肉价格往往成正比关系，猪肉价格上涨会带动鸡肉价格出现上涨，属于正常市场现象。
白女士是户县一位蛋鸡养殖户。她说，当地卖到酒店的白皮鸡蛋也涨价了，主要是天气原因，夏季受高温天气影响蛋鸡产量下降，近的暴雨天气又导致部分养殖企业受损。加上感觉收益不太高，养殖户就把一些产蛋量较低的蛋鸡当成肉鸡卖掉了，蛋鸡的淘汰率比较高。
“这次鸡蛋现货价格上涨更多是猪肉上涨和天气炎热，因为联动性，对鸡蛋期货价格形成了支撑。”海通期货西安营业部的鲍亮表示，现货和期货价格相关系数非常高，不过鸡蛋属于跟人们生活密切相关的品种，这次主要是供需方面原因导致，气温高导致蛋鸡的产蛋率下降。
连带作用：鸡蛋期货价格上涨8月可能还要涨
记者查询发现，8月4日，大连商品交易所的鸡蛋1601合约报4308元，较前一个交易日结算价上涨9元，涨幅0.21%。
而鸡蛋主力合约“JD1509”，7月起始价每500千克3969元，7月31日收盘价每500千克是4422元，上涨453元，月度涨幅11.4%左右。与此同时，全国鸡蛋现货市场批发平均价在今年二季度走低，7月下旬开始大涨。鲍亮称，今年年初以来，国内鸡蛋现货价格下降比较明显，6月份到达年内低点，但7月份开始上涨。对于后市，鲍亮认为8月份现货蛋价上涨还有空间，8月份蛋鸡将达到产蛋高峰期，但后市鸡蛋供应仍偏紧，需求会有小幅提升，预计后市鸡蛋价格仍有上行空间。