受市场供应量减少影响，近期烟台鲍鱼价格快速上涨。据对烟台水产品批发市场监测，10月28日，鲍鱼平均零售价格每500克113元，较上周同期上涨31.40%，较上月同期上涨79.37%，高于去年同期32.94个百分点。
据分析，市场供应量减少是此次鲍鱼价格大幅上涨的主要原因。鲍鱼作为海产品，餐饮消费是主流，随着酒店需求的大幅下降，今年的鲍鱼消费持续低迷，不少养殖户亏损严重。再加上近期南方鲍鱼死亡量增加，部分养殖户放弃养殖，鲍鱼产量锐减，导致市场供应紧张，价格快速回升。
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