统计显示，白条猪价格从5月下旬的每公斤19元左右，涨至目前的每公斤25元，涨幅达30%，创下三年来新高。猪肉价格的“逆袭”让养殖业老板们长吁了一口气，但也却成了屠宰业老板的“一声叹息”。
近期全国猪价已经“开挂”，国内生猪价格自3月下旬以来，已经连续上涨4个月，几乎可以说“一天一个价”。然而，几家欢喜几家愁，养殖户欢天喜地的同时，屠宰企业却度日如年。雨润、双汇等主要肉类企业都被亏损拖了后腿。乡村之声特约评论员申洪源为您漫谈猪肉市场的冰火两重天。
申洪源：入夏以来，热爱生活的“吃货”们在菜市场买菜时可能会有种明显的紧张感：“肉价又飞了一会儿”。
猪肉价格快速上涨看似偶然，实则必然。从去年下半年开始，肉食消费低迷、养殖收益持续亏损、猪周期“不调”等一系列因素导致生猪存栏及能繁母猪存栏量大幅下降，就已经为近期肉价出现反弹式上涨埋下了伏笔。随着小散养殖户的退出、惜售心态的提升，能走进屠宰场的生猪数量明显减少。
近两年，受国内经济增长放缓、高端餐饮及肉类消费市场疲弱的影响，肉类的屠宰加工量增幅明显下降，日益激烈的市场竞争更让屠宰加工业营收直线下滑，利润薄如刀片。
据媒体报道，国内产能的生猪屠宰企业，雨润集团，今年上半年业绩预亏约7亿港元，而去年同期的净利润为1611万港元。同样，双汇、得利斯等生猪屠宰及肉类加工企业在今年的盈利也出现不同程度下滑。
屋漏偏逢连夜雨，在屠宰加工成本中占到7成的猪肉原料竟在短期内暴涨30%，这无异于雪上加霜，瞬间整个屠宰业都感觉不好了。
可能有的听众会说了，想办法控制成本嘛。那么，问题来了：通过什么办法能控制屠宰加工业的成本呢？饲料生产、食品加工业可以通过期货市场的套期保值功能来规避原材料的价格风险，或是通过相邻替代品来降低加工生产成本，比如饮料企业所用的白糖，可以用淀粉糖来取代，饲料用的豆粕可以用其他杂粕来替代，但要把您常吃的“金华火腿肠”用鸡肉或是鸭肉来替代，你会喜欢吗？