对不少市民来说，过年的餐桌上必不可少的必备食品，除饺子外，就是自家灌的香肠了。今年，这一情况也不例外。不过，由于猪肉价格持续上涨，香肠灌制成本节节攀升。香肠销售情况如何，今年价格是否会出现上涨？笔者就此进行了走访。
猪肉价格持续上涨
杀猪宰羊过新年，一直是过年的传统民俗。不过，今年的情况有些例外，由于猪肉价格太贵，养猪户们迟迟不肯“杀生”，让不少销售商们急得直挠头。
“收购价还在涨，再等两天也不迟。”养殖户陈女士告诉笔者。抱有这种观望和惜售心理的养殖户为数不少。这种过山车似的涨跌不但影响了养殖户，也让市民承担了猪肉价格持续走高的影响。从去年6月起，猪肉价格持续上涨，至10月后稍跌，但在春节临近时，价格又重新上扬了。
“猪肉一天一个价，已经连续涨了1个月。”猪肉零售的摊主陈师傅告诉笔者。以猪腿肉为例，1月6日的销售单价达到了15元/500克，较前一周涨了1元。批发价格的变动也很明显，根据市价格监测中心统计数据显示，1月6日，毛猪每50公斤收购价为870元，较上月同期上涨50元，涨幅为6.1%
造成价格上涨的，不仅是订单量暴增和养殖户的惜售心理，还有一大原因是港城本地的猪源不足。2013年至2014年，连续几年的猪肉价格低迷让不少养殖户损失惨重，退出了养殖行业。去年11月底，我市生猪存栏量为203.5万头，较往年同期减少4.7万头，降幅2.26%。在订单量大增的春节前，不少销售商只能临时从山东、河南等地调猪肉，这就导致人工、运输成本提升，带动猪肉价格走高。
香肠生产“冰火两重天”
猪肉价格涨得凶，市场中自制香肠灌制成本也随之水涨船高。“每斤猪肉要较去年同期贵上两三元。”农贸市场摊主陈师傅告诉笔者，价格上涨并未使订单量减少，他们今年的灌制生意依旧红火。
不过，企业的情况却大不相同。作为板浦香肠的龙头企业，海州区板浦东大肉制品厂是港城肉制品企业中的，这一轮的肉价上涨，挤占了他们生产传统板浦香肠的一分毛利。
“去年，我们厂的200多名员工，每人的月工资都涨了400多元，这就是一笔大开支。再加上肉价上涨，今年灌香肠所用的猪肉一吨进货价达到2.6万元，而去年这一价格仅为2.1万元，每吨就要贵5000元。”制品厂负责人黄友沛告诉笔者。
成本涨了，售价却难以上涨。传统的板浦香肠用纯肉制成，需要自然风干20天，人力和时间成本极高，因此售价虽贵，但利润一直偏低。以往这部分古法制作的香肠，都是作为礼品馈赠朋友，但近年来，企事业单位之间的礼品往来减少，导致销量随之下滑，今年情况虽有好转，但是依旧不如从前。
“以往每年到这个时候，厂内的香肠就被预订一空，但是今年这种古法制作的板浦香肠依旧还有存货。”黄友沛告诉笔者，为此，他们从2015年起走上了转型路，向中低端香肠市场冲击。
“除传统古法腌制的高端产品外，我们开发了一些中低端的新品种香肠，与华东地区的87家超市建立起了合作关系，主攻超市渠道。”黄友沛说，更多市民愿意在超市中选购香肠，而不是自制或者购买礼盒，传统的板浦香肠800克售价就达到了49.8元，对于一些家庭来说太贵。因此，他们专门推出售价在22至33元不等的中低价位新品种香肠。
这些香肠的低价位，缘于新添流水线而降低的人工成本，以及新工艺节省的时间成本。“我们采用烤干代替传统自然风干方式，这就将香肠的晾晒时间从20天降为4至5天。”黄友沛说。如今这些低价位的大众化香肠受到了超市的欢迎，厂内这类订单已经排队，与传统古法腌制的板浦香肠产生较大对比。“我们正在与沃尔玛进行谈判，希望能在今年进军沃尔玛，进一步扩大铺货范围。”黄友沛说。