山东泗水1月1日的鸡蛋市场价格为8.16元/公斤。1月14日泗水鸡蛋价格受到临近春节经销商和食品加工企业提前备货的影响，鸡蛋上涨到了10.16元/公斤。1月26日伴随着节日气氛的不断提升，终端对鸡蛋的需求快速上升，鸡蛋价格再次上升涨至10.56元/公斤。
1月份泗水鸡蛋市场平均零售价为9.62元/公斤，与前一个月的鸡蛋市场平均零售价8.38元/公斤环比上升了14.87%.较去年同期的9.59元/公斤环比上升了0.31%.
造成泗水鸡蛋价格上涨的主要原因是：1、鸡蛋经销商和食品加工厂企业都在储备货源，导致了鸡蛋价格的上涨。从1月中旬开始，泗水的猪肉和蔬菜价格都出现了连续的上涨趋势，鸡蛋成为代替品的作用就更为的明显。加上经销商和食品加工厂企业都在趁鸡蛋市场价格较低的时候提前为春节储备货源，加大了鸡蛋的收购数量，导致鸡蛋的市场价格上升。
2、终端市场的对鸡蛋的需求量持续的上升，推动了鸡蛋价格的上涨。随着外出务工人员的返乡，大中院校的放假，在外工作的泗水人回家过年，流动性的人员快速的上涨，消费需求的不断增加。推动了鸡蛋价格的上涨。
3、气温的急速下降导致了蛋鸡的产能下滑。1月份为"大寒""小寒"气节，气温骤降，出现阴雨雾霾天气增多。鸡舍大棚无论是采光还是温度的问题都受到了较大的影响。蛋鸡的产蛋率下降，鸡蛋的供应量减少导致了鸡蛋价格的上涨。
4、节日规律性的上涨，在中秋节过后泗水鸡蛋市场价格一直是处于上行趋势，伴随着春节的到来，市场对鸡蛋的需求不断扩大，鸡蛋价格自然而然的就出现了回升。每年临近春节的时期鸡蛋价格都会呈现出上涨趋势，今年鸡蛋的市场价格出现上涨也是处于规律性中。
预计短期内鸡蛋价格仍会呈现高价位运行。长期来看，春节过后会刺激减弱消费者的消费欲望，终端的消费需求减弱，市场对鸡蛋的需求量也会有大幅度的下滑。加上蛋鸡养殖场的鸡蛋库存数量增加，预计鸡蛋价格会由此开启季节性的下跌趋势，鸡蛋市场价格会以低价位运行一段时间。