今年上半年价格一直下跌的鸡蛋，近日被爆出不论是现货零售还是期货市场都出现价格急涨。对于此轮蛋价上涨，业内专家分析属于季节性上涨，而对于未来市场走向，相关专家认为，短期内蛋价仍将维持高位运行。此外，记者采访获悉，下游企业已受此波蛋价影响，但多数相关企业表示不会涨价但会减少促销频次。
短期内蛋价将维持高位运行
据采访，7月10日前后蛋价开始触底反弹，持续上涨。根据芝华数据监测，2018年7月份鸡蛋价格稳步上涨，芝华鸡蛋价格指数由月初3.1涨至月末3.93，涨幅26.9%。进入8月蛋价再度大幅上涨，芝华鸡蛋价格指数涨至4.93元/斤，较月初大幅上涨25.2%。
8月15日国内鸡蛋价格确实较8月1日有明显上升，且多个省份8月15日的鸡蛋价格较前一日也还在上涨。
不过，品牌鸡蛋的大促似乎未受到鸡蛋批发价格波动的影响，就在昨日，来自京东、天猫等多个电商平台的数据显示，圣迪乐村、德清源等品牌依旧在大力促销。当然，这些品牌鸡蛋的“原价”往往都比普通鸡蛋贵很多。
对于后市蛋价分析，芝华数据CEO黄劲文认为，虽然目前已进入“立秋”，但短时间内产蛋率尚未回升，在产蛋鸡存栏量仍处于低位，库存仍较少，贸易形势仍有利；同时随着学校开学及中秋备货提振，需求仍有望好转，季节性因素仍存，预计短期蛋价将维持高位运行，不排除有进一步拉涨的可能性。后市随着天气逐步转凉，蛋鸡产蛋率回升，中小码蛋逐步变为大蛋，产蛋鸡存栏量逐步恢复，鸡蛋供应短缺情况有望缓解；同时，随着中秋及学校开学备货结束，需求转弱，蛋价恐将进入季节性下跌。
涨价原因：属季节性上涨
此轮蛋价上涨的原因，黄劲文认为：一是，连续高温天气，且高于往年，多地气温创历史新高，导致产蛋率下降幅度大于往年；二是，部分地区受环保及高温因素影响，7月淘汰量增加，导致7月份在产蛋鸡存栏量环比、同比双降，大蛋占比减少；2018年7月在产蛋鸡存栏量为10.79亿只，环比减少2.35%，同比去年减少1.05%；三是，受货源紧缺及高温天气影响，各环节库存不多，部分地区甚至出现抢货现象；此外，相关替代品价格均出现上涨，对鸡蛋需求有所提振。综合导致蛋价季节性上涨。
分析师指出，这轮鸡蛋价格上涨，从鸡蛋行业本身而言，一是由于上半年降价，整体价格走低了一些，二是由于中秋前夕，下游糕点等食品企业备货，鸡蛋步入需求旺季所致。当然，个别畜牧企业乘机低价购入不少养鸡场，对价格或也有一定的影响。
下游企业：不涨价但会减少促销频次
对于此轮鸡蛋涨价，下游企业也已感受到，记者从一些糕饼企业及烘焙品牌获悉，鸡蛋采购价均已上调，对于如何消化这部分成本，多数企业表示不会通过涨价来消化，多是内部消化或是取消促销频次来消化。其中，广东本土一大型糕饼企业相关负责人告诉记者，公司产量一年近10万吨，使用鸡蛋仅仅为500吨，约0.4%，此轮鸡蛋涨价对其公司产品成本影响甚微，但个别用来做高端蛋卷的绿壳鸡蛋涨幅比较大，达23%，“由于蛋卷占我公司销售很少，不足0.2%，因此影响是很低的，但对于高端蛋卷这个品类来说，绿壳鸡蛋的涨价是影响比较大的，目前高端蛋卷仍然在建市场基础阶段，不具备终端涨价的条件。”
广东本土一互联网烘焙品牌周姓负责人向记者表示，鸡蛋价格上涨会提高企业运营成本，“我们只能通过控制促销力度来解决。”另一个广州城中咖啡+烘培模式的餐饮品牌主理人罗先生则表示，此次鸡蛋涨价对餐厅影响不是特别大，“因为餐厅走的方向不是以量取胜，而是以客单价、提高客户体验为主要方向，出品价格在设计时已预留一部分空缺以应对原材料价格的升降。”
营销专家，全食展王海宁在接受记者采访时指出，中高端品牌附加值比较高，目前可以消化鸡蛋涨价成本，但低端小厂要计算好成本否则可能会亏本，他表示，这部分企业可以通过提价来消化成本，提价提不起来的企业或许会通过原材料替代等措施来降低成本，“比如说，一些添加剂或者香精，但会影响口感。”