8月15日，全国鸡蛋平均批发价为3.98元/斤；8月份周，全国鸡蛋平均零售价为4.06元/斤。8月4日批发价还是3.52元/斤，8月11日已涨到4.15元/斤，一周之内大幅上涨了17.90%，比一个月前的7月11日2.78元/斤更是飙升了49.28%。
“7月底以来，鸡蛋价格一改往日下降走势，逐渐开始上涨，重回4元时代。虽然近期累计涨幅很大，但仍处于长时间低于成本价后的恢复性上涨。”农业部禽蛋市场监测预警首席分析师张超说。
鸡蛋价格短期大幅上涨，阶段性供应减少是原因之一。“以往南和县大大小小的养鸡场存栏蛋鸡60多万只，现在估计只剩20万只。”河北省南和县蛋鸡养殖大户魏峰说。以前，魏峰每天从本县收购500箱鸡蛋发运给外地客户，现在3天都难收齐500箱。
今年上半年以来，蛋价持续低迷，导致产能加快下降，产蛋鸡存栏量下降明显。7月份全国产蛋鸡存栏量12.25亿只，较6月份减少0.4%，较去年同期减少7.1%。此外，高温天气抑制蛋鸡产蛋，鸡蛋整体供给有所减少。
鸡蛋价格上升行情会否持续下去？张超认为，短期内供需面依旧宽松，蛋价将震荡上涨，但涨幅有限。
从鸡蛋供给看，进入8月份，蛋鸡养殖阶段性盈利，加之产蛋鸡多集中在500天以下，蛋鸡淘汰将会显著减少；春季补栏蛋雏鸡以及部分青年鸡转栏进入产蛋期，可有效增加产能。综合来看，8月份产蛋鸡存栏会比较充足；9月份后，产蛋鸡存栏会有所下降。整体来看，下半年鸡蛋供需宽松局面并未实质性改变。
从鸡蛋价格看，8月份鸡蛋供给充足，随着学校陆续开学和中秋节临近，蛋价将处于震荡上涨态势。进入9月份，因鸡蛋产量略减，大中专院校开学带动团体消费增加，以及中秋月饼加工需求增加，蛋价将会出现明显的季节性上涨行情。中秋、国庆双节结束后，蛋价或在出现一定回调后趋于稳定。受整体供需面宽松的影响，蛋价上涨幅度仍然有限。
鸡蛋价格飙升，养鸡场是否可以大幅补栏呢？“近期鸡蛋价格大幅上涨主要的推手是鸡蛋期货。许多商户按‘鸡蛋价格指数网’的报价制定价格，易出现人为操控。有的批发市场已经撤销了，但网站上仍有该市场的报价，可见有失真成分。鸡蛋价格短期大幅上涨难以持续。养鸡场不要急于扩充产能，可以观察一段时间。”北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通说。
张超也建议养殖户理性看待本次蛋价上涨，补栏要视自身实际情况，切忌过度补栏造成产能过剩，导致新一轮价格下跌。