受市场供应减少影响，近期山东省烟台市鸡蛋价格快速上涨。据烟台市物价局对市区6个农贸市场监测，8月1日，鸡蛋平均零售价格每500克（下同）4.03元，较上周同期上涨0.95元，涨幅30.84%，较去年同期上涨17.48%，至此我市鸡蛋价格已连续上涨2周，累计涨幅41.40%，达到去年9月20日以来的新高。
据了解，鸡蛋市场供应减少是此番鸡蛋价格上涨的主要原因：
一是蛋鸡产蛋率下降。进入7月份，气温升高，蛋鸡进入歇伏期，产蛋率下降，据烟台市某养殖户王经理介绍，受高温多雨天气影响，蛋鸡整体产蛋量下降2-3成，鸡蛋市场供应较少，鸡蛋价格自然上涨。
二是蛋鸡存栏量减少。今年上半年鸡蛋价格持续低迷，养殖户处于持续亏损状态，促使蛋鸡产业去产能加速，养殖户加快淘汰老鸡的步伐，导致蛋鸡存栏数量有所减少。王经理介绍，一方面，2015年底和2016年初，蛋鸡养殖利润相对丰厚，养殖户加大补栏量，蛋鸡存栏量持续走高，导致鸡蛋价格从今年春节后持续走低，并陷入亏损局面，为减少损失，部分养殖户提前淘汰蛋鸡，目前这批蛋鸡的淘汰进入尾期，而今年上半年养殖户补栏又较为谨慎，导致目前蛋鸡存栏量进一步下降；另一方面，养殖户上半年连续亏损，一只鸡平均亏损18-20元，持续亏损淘汰了一大部分的散养户，助推蛋鸡存栏量进一步走低。
预计，随着高温天气的持续，短期内烟台市鸡蛋价格仍将呈上涨态势。