记者走访乌鲁木齐市东风路农贸市场、乌鲁木齐市日月星光小区羊肉店、碱泉三街羊肉店、东后街羊肉店发现,目前羊前腿卖50元/公斤左右,羊后腿卖52元/公斤左右,剔骨羊肉卖55元/公斤左右。
“近一两个月羊肉价格一直在降,今天降一点,明天降一点,差不多降了六七块钱了吧。”在东后街销售羊肉的艾山江说。
据新疆北园春市场的统计数据,今年羊肉价出现在5月31日,整羊卖到50元一公斤,市场零售价一度突破60元/公斤,之后一直缓慢下跌,到现在整羊价卖到43元/公斤。位于米东区的新疆华凌屠宰场是乌鲁木齐市的牛羊定点屠宰企业,目前这里带尾羊出场批发价为34元/公斤,去尾羊出场批发价为38元/公斤,相比五六十天前跌了六七块钱。
据乌鲁木齐肉类协会会长王玉江介绍,去年年底到今年年初,羊肉价格一直在涨,到6月份以后羊肉价格开始下跌,主要是新疆草原羔羊陆续上市。
“羊肉价格起伏不定,现在很多做育肥羊的老板都不敢再购买羔羊育肥,致使上市羔羊几乎全部供应到市场,供应增加导致羊肉价格下跌。”王玉江分析说,此外,近新疆天气太热,普通家庭羊肉消费减少,也导致羊肉供应大于需求。
据乌鲁木齐肉类协会调研,新疆前几年投资育肥羊的老板,他们建的圈舍70%-80%现在都空置着。
据悉,目前新疆大量上市的羔羊为塔城地区羔羊,到八九月阿勒泰羔羊也将大量上市,伊犁河谷的羔羊则主要调往南疆。“8、9、10月是草原羔羊集中上市期,预测羊肉价格还要下降。”王玉江分析说。
对于土生土长的新疆人来说,羊肉是不可或缺的美味。既然羊肉都降价了,那就换个法子吃起来,请自备纸巾…
烤全羊
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不仅嫩而且营养价值高。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,每个部分都非常入味。
烤羊肉串
新疆代表性美食,现宰的肉,取肥瘦相间的部分,切大块,木炭烤制时,加入盐、胡椒、辣椒等调料。的吃法是红柳枝烤羊肉,用红柳枝串上羊肉,在炭火上烤,有种特殊香味,让你吃完一串想两串……
馕坑肉
馕坑烤肉,是烤肉串的升级版。馕坑烤制的肉,大块挂在铁架上,相比羊肉串孜然味更重,馕坑烤肉肉香更浓。从外层肉的香,到里层肉的鲜,口感更多样。尤其推荐馕坑烤制的羊排,一条羊排,均匀地被烤制成金黄色,用手抓着啃,口齿间香味四溢。
清炖羊肉
新疆羊肉没有膻味,撒点盐,就能炖出一道美食。这道美食,关键在羊,北上广一些地道新疆餐馆,都是从新疆空运羊过去进行烹饪。北疆草场在山中,草地中有众多中草药,南疆草场是盐碱地,羊群每天需要走十多公里的觅食路。
清炖羊头、羊蹄
原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单,取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛,洗干净,去掉羊角和羊蹄壳后,放入锅内不加任何佐料煮,熟后蘸盐吃。这道美食多在巴扎中出现,啃食起来,有劲有味。
缸子肉
类似于清炖羊肉。区别在于,它是放在缸子里炖熟的,一般缸子肉会用微火一直炖着。水少了,就再续点水。因为炖得非常绵长久远,肉香而酥烂,汤也非常鲜美。
米肠子、面肺子
以羊的内脏作原料,首先将羊肺、羊肠洗净,羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等,肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅,用水煮熟即成。面肺子软嫩、米肠子糯鲜,口味独特。