鹅蛋中含有多种蛋白质，多和主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，是是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。
鹅蛋多少钱一斤
1、鹅蛋和鸡蛋一样也分散养和笼养，跟乌骨鸡和草鸡一样，蛋也分种类。鹅蛋中以散养大白鹅蛋（白羽）营养，所有鹅蛋中，宝贵的是出生蛋，比如草鸡蛋的初乳蛋，带有血迹，个头和普通鹅蛋没有区别。
2、鹅蛋中等级的是大雁鹅蛋，一般是集体养殖，没有大白鹅看家护院好斗的性子，一般是集体大规模养殖，因为其肉多。
3、鹅蛋的市场价格比鸡蛋贵几倍，通常农村散养的鹅蛋正常价格15～20元不等，鹅场吃饲料的鹅蛋正常价格5～15元不等，在不同的区域会有一些差异（如城市与农村），5元以下的基本可以判断为人造假鹅蛋或孵化场失败的照蛋。
鹅蛋市场价格行情
江苏宿迁市沭阳县土鹅蛋食用9/斤
广东潮州市潮安区鹅蛋食用12/斤
河南濮阳市濮阳县鹅蛋食用13斤
湖北恩施州来凤县土鹅蛋食用18/斤
山东菏泽市郓城县土鹅蛋食用14.5/斤
内蒙古赤峰市喀喇沁旗土鹅蛋食用9/斤
河南郑州市新郑市鹅蛋食用16/斤
江苏连云港市东海县土鹅蛋食用15/斤
河北衡水市饶阳县土鹅蛋食用15/斤
广东中山市鹅蛋食用12/斤
四川德阳市广汉市鹅蛋孵化14/斤
安徽宿州市砀山县土鹅蛋食用15/斤