2019年马肉的市场价格是多少？怎样选择种马？

　　马肉这种肉类食品在南方较为少见，但在以北一带，比如内蒙古等处，马肉就是常见的一类食物了，既美味又营养，同时别具风味，深受当地人们的喜爱。那么2019年马肉的市场价格是多少？怎样选择种马？

　　马肉的市场价格

　　马肉价格大概18到23元左右，但是一般没有卖的。马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。

　　主要看在什么地方，马肉产量低，市场需求小，很多马肉都是畜牧业的副产品所以价格要低很多，但也有专门养殖的肉马，这种价格就比一般牛肉要高，不过平均起来还是牛肉贵，另外马肉从营养价值和口感上都不如相同品质的牛肉。

　　选择种马

　　选择种马，重点应放在马的外型结构和体质气质上。从马匹外貌的各个方面进行综合评价与选择。选马的技巧可以总结为“五看”，即看长相、看毛色、看走相、看年龄、看体质与气质。

　　1、看长相：看长相包括马的外部形态、身体的结实程度和对外界的敏感程度等。马的头要大小适中，呈方圆形。颈部要求：细长、肌肉丰满。颈长的马重心易前移，颈的摆动幅度大，利于发挥速度。背腰宽广平直，肌肉强实，有利于负重和发挥速度。俗话说“好马长在腿上”，说明四肢的重要性。前肢支持体重，要求大膀头，上粗下细。

　　2、看走相：选择马时，还要注意马的走相。看走相，就是检查马的肢势和蹄形，可以在马慢步前进时进行检查，必要时，可让其快步行走。一般肢势和蹄形正的马，在运步时，前后肢保持在同一垂直平面上。

　　3、看毛色：识别马的毛色是养马的基础知识。看毛色也是选择马的重要步骤和依据。马的毛色可分为单毛色和复毛色两大类，全身被毛只一种颜色为单毛色；被毛由两种以上颜色构成为复毛色，如青毛、沙毛、花毛、斑毛等。比如，广大农牧民都喜欢深色的马，军马的要求更严格，一般白色、花色、斑毛是不准入伍的。

　　4、看年龄：马的自然寿命一般为25—30年。在4—15岁时劳役能力强。马的老幼从外观上可以知道个大概。如幼龄马，皮肤紧而有弹性，肌肉丰满，被毛有光泽，身短而腿长；老龄马的嘴唇下垂，多皱纹、眼窝塌陷，皮肤缺乏弹性，动作不灵活。随着年龄的变化，马匹牙齿的生长、脱换和磨损都会发生规律性的变化，所以我们可以根据马匹牙齿的变化，来判定马的年龄。如：3岁时，门齿完全长出，4岁时，中间齿完全长出，5岁时，所有的隅齿完全长出，俗称“齐口”。

　　5、看体质与气质：体质是马的外部形态和生理机能的综合体现，也就是结实程度。一般将马的体质分为湿润型、干燥型、细致型、粗糙型和结实型五个类型。但是在实践中，很少见到单一体质类型的马匹，一般都是以某种类型为主的混合型。气质指的是马的性格，是马匹对外界敏感性反应的一种表现，养马学上称为悍威。通常可分为烈悍、上悍、中悍和下悍四种。