小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。由于其杂食性、生长速度快、适应能力强，因而在各地生态环境中容易形成的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。在小龙虾正逐渐成为重要经济养殖品种。近年来，小龙虾养殖、销售和消费异常火爆，笔者将从小龙虾养殖产量和面积、成虾价格走势、小龙虾供应和销售及消费情况三大方面进行分析以寻求其缘由。
1.1、小龙虾养殖产量增加
【图1】2013年-2015年湖北省荆州市小龙虾养殖产量变化
小龙虾因其繁殖能力强、适应能力广，使其一度过量繁殖而泛滥。近年来，随着小龙虾消费量剧增，野生小龙虾资源锐减，目前市场上供应的小龙虾主要来源于养殖。小龙虾经济效益高，行情持续的走红，小龙虾养殖户越来越多。
全国小龙虾养殖区域主要集中在湖北省、江苏省和安徽省，其中2012年湖北省小龙虾养殖产量占了当年全国的59.4%。湖北省荆州作为淡水渔业市，2013年，荆州市小龙虾的养殖产量约15.3万吨；2014年，小龙虾养殖产量达到17.5万吨；2015年，小龙虾养殖产量在21万吨左右（数据来源于荆州市水产局）。荆州市小龙虾养殖产量大增，养殖户热情高涨。
1.2、小龙虾养殖面积增加
湖北省小龙虾养殖模式主要有以下四种：池塘精养、虾蟹混养、稻田养虾（虾稻轮作）和藕田养虾（藕稻轮作）。目前全省各县市水产局和推广站正大力推广藕田养虾和稻田养虾，主要以稻田养虾为主。2015-2016年期间，稻田养虾在湖北省潜江市、洪湖市、监利县等具水源优势区域迅速崛起。到2015年年底，稻田养虾的开发面积比往年增加了近一倍。
2015年江西省小龙虾养殖面积比上年增加两成，达20万亩。2015年湖北省小龙虾养殖总面积仅为57万亩，而官方数据显示，2016年小龙虾养殖面积超过120万亩。从全国形势来分析，今年小龙虾养殖面积整体大幅度增加，目前还未见具体统计增幅数据。
1.3、小龙虾虾苗价格走高
2014年，小龙虾虾苗的价格在5-10元/斤变化；2015年，价格区间为8-15元/斤；到2016年虾苗价格涨至15-20元/斤，曾达30元/斤。今年小龙虾虾苗涨幅较大，主要是由养殖面积增多和虾苗数量减少等多种因素引起。但就目前的价格而言，大部分养殖户仍认为还可接受。随着虾苗价格上涨，小龙虾养殖成本增加，使得养殖户更多地通过自然繁殖虾苗来应对虾苗价格上涨，自然繁殖技术差的养殖户可能会减少或者放弃养殖。
2、小龙虾成虾价格走势平稳上扬
【图2】2015年11月至2016年4月期间小龙虾全国均价走势
【图3】全国各省份小龙虾价格行情分布
【图4】10月份小龙虾全国价格走势
【图5】2015年武汉市各月份小龙虾均价图
【图6】2016.11.16全国各省份草鱼均价图
由图2可知，2015年11月至2015年12月，小龙虾全国均价涨幅较大；2015年12月至2016年4月，小龙虾全国均价在32-36元/斤的区间内。由图3可知，全国各省份小龙虾价格在20-40元/斤区间，其中河南的均价，达40.67元/斤，大部分省份集中在20-30元/斤区间。
由图4可知，10月份小龙虾全国价格走势较为平稳，在25元/斤上下波动。由图5可知，1月份到4月份期间，武汉市小龙虾均价维持在高位；到5月份，小龙虾价格迅速下跌；5月份到12月份期间，武汉市小龙虾均价缓慢回升，回到高位。由图6可知，全国各省份草鱼均价集中在5-10元/斤区间。相比的当家鱼草鱼而言，小龙虾的价格高了3倍左右。
从养殖过程中饲料成本来看，草鱼饲料均价在3000元/吨左右，一般饲料成本占据了草鱼养殖总成本的80%左右；而小龙虾饲料价格在2500-5500元/吨区间，不同厂商饲料价格相差很大，但在小龙虾养殖过程中，主要投喂新鲜小杂鱼、螺蚌肉等动物性饵料，水草、南瓜、麸皮、瓜皮等青料，饲料使用量不多，饲料成本仅占小龙虾养殖总成本的15%，从养殖过程中苗种成本来看，今年规格1两的草鱼苗种售价在4-6元/斤区间变动；而小龙虾虾苗价格在15-20元/斤区间变动，但小龙虾养殖的苗种大部分来源于自然繁殖，只有在自然繁殖量不足的情况下才少些购买，小龙虾苗种成本较草鱼低得多。
从养殖过程中渔药成本来看，草鱼养殖过程中，病害较多，渔药成本较高；而小龙虾养殖过程中，鱼病相对较少，渔药成本较低，特别是藕田养虾模式和稻田养虾模式，小龙虾极少发病。综上可知，小龙虾养殖利润远高于草鱼。
3.1、小龙虾供应
今年小龙虾的捕捞时间比往年提早了十多天，但由于今年早春雨水不足导致去年的亲虾出洞推迟，因此早期消费市场上供应的主要是去年的抱卵虾。龙虾收购商为了提早收购，一般直接进驻养殖区域，以确保自己的小龙虾供应稳定。今年早期小龙虾呈现出供不应求的态势。
而作为小龙虾养殖户，为了错开中期的出虾高峰期并抢占价格优势，部分养殖户往往提前购买早期的高价虾苗开展养殖。此外还有部分地区如监利县养殖户尝试小龙虾反季节养殖，通过温室大棚在小龙虾淡季市场行情好利润高时大量供应，以赚钱更高的利润。
3.2、小龙虾销售去向多样化
2015年，荆州市小龙虾养殖产量在21万吨左右，其中大部份用于加工，约占46%-52%，其中仅洪湖市就有小龙虾加工企业13家，占了洪湖市水产品加工企业近一半，年加工产值近50亿元，出口创汇3000万美元；本地餐饮消化20%-26%，剩下的都销往外地如武汉、南京、上海、江苏、浙江等地（来源于荆州市水产局）。
2015年，武汉市小龙虾养殖产量1.5万吨（数据来源于武汉市水产技术推广指导中心），加之武汉周边地区如监利、洪湖和潜江的产量，总产量达到13万吨。在这13万吨的小龙虾产量里，武汉人却吃掉了8万多吨小龙虾，比去年增长20%。武汉市农委水产处毛处长介绍，武汉的小龙虾除了供应武汉人吃外，还在外省如江苏扬州俏销。
3.3、小龙虾消费异常火爆
今年小龙虾市场的特点是上市早，退市晚，销售期延长。从2月底波虾馆开业，提早进入经营以后；3月中期，武汉所有的虾馆都扎堆开张；一直到9月，还有店面在吆喝着吃油焖大虾。今年早期小龙虾价格比去年高了10-20元/份，涨幅普遍达10-15%，餐饮老板着实赚不了多少钱。到了中后期，为了拉动人气和进一步促进消费，各种促销活动接踵而至。往年烹煮小龙虾的主要口味为清蒸、蒜蓉、油焖，而今年市面上也出现了各种的创新小龙虾，比如十三香小龙虾、麻辣小龙虾、法式的白汁小龙虾、日式的铁板烧煎虾等。
数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模达千亿元，小龙虾人均消费额达84元。从商户数量来看，仅今年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家（这一数量是串串香商户的2倍，是肯德基门店的3倍）。小龙虾的市场供应正呈现持续扩容的态势。其中有意思的是，小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色，今年6月夜宵时段（20点至23点），全国共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被消灭。
4、小结
从小龙虾养殖产量和面积、成虾价格走势、供应和销售及消费情况三大方面来看：明年小龙虾的养殖面积将继续有所增加，但由于受制于苗种供应的限制，养殖和销售的集中度会较高。在养殖早期由于虾苗和成虾出虾少，预计在明年5月份会之前会出现一个销售价格高峰；在养殖中期由于出虾的集中，预估价格会所有回落；在养殖后期由于成虾陆续进洞冬眠导致供应的减少，预计价格会稳步回升，但此时消费量的大减，有价无市。预计2017年消费热情将仍然继续高涨，上至黑龙江，中至长江中下游的诸多城市，下至海南，均掀起一股小龙虾消费热潮。