又到江鲜上市的时节，号称“长江四鲜”的刀鱼、河豚、鮰鱼、鲥鱼陆续开卖。据了解，刀鱼有望列入《国家重点保护野生动物名录》，今年可能是捕捞刀鱼的一年，而且今年长江禁渔期提前一个月。多种因素影响下，今年刀鱼上市量少于往年，总体价格比去年贵三成以上。目前，在南京水产批发市场，2两以上刀鱼每斤卖到2000元以上，3两以上的超过4000元。
比去年贵三成
从3月1日起，长江提前一个月开始春禁，长江生态资源保护被提升到新高度。日前，现代快报记者来到南京众彩物流水产区调查。在水产D区，不少摊主摆出销售刀鱼的指示牌，记者上前询问，不少经营户表示今年的刀鱼产量少，价格高，不好卖。
众彩市场水产区工作人员告诉现代快报记者，南京市场的刀鱼从2月底就开卖了，一般要卖到清明节前后。由于长江春禁，南京市场没有本地刀鱼，摊主们都是从上海崇明岛进货。据称，今年的刀鱼产量少，很难捕，一条船也就能打到一两斤，运气不好的话，甚至空手而归。
某江鲜行的张老板告诉记者，早晨刚到货的刀鱼，“1两左右的每斤价格在200-250元，1.5两的价格就上千了，2两以上的2000元以上，3两以上的要4000元以上，价格比去年上涨了30%左右。”张老板告诉记者，尽管比去年贵了一些，但2012年之前每斤卖过五六千元。
由于价格较高，张老板表示，目前店里每次进货在十几斤左右，一天也就卖出几斤，都是酒店预订的。如果不预订的话就不进，整个市场一天的销售量也就几十斤的样子。
刀鱼一天一价
南京一些酒店，刀鱼、河豚等江鲜都在热卖。河西一家酒店的工作人员告诉记者，目前刀鱼都是水产公司每天新鲜运来的，价格根据市场行情有所波动，多数客人点的刀鱼都在2两左右，一份数百元到上千元不等。
“现在正是刀鱼吃的时候，每天都是时价，价格不确定，饭店适当收取加工费。”另一家酒店工作人员说，刀鱼目前价格比较高，今年比往年贵一些，一份要大几百上千，以商务宴请为主，每天卖几十条没问题。这位工作人员说，河豚近期也上市了，而且相对刀鱼价格亲民，是普通顾客能消费得起的。
刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鱼是春季早的时鲜鱼，鱼体狭长似尖刀，肉质细嫩鲜美，肥而不腻，兼有微香。怎么做吃？现代快报记者昨天请教了南京一家酒楼厨师长王大厨。王大厨介绍，刀鱼是清蒸，可以放点春笋片、火腿片来提鲜，而且放点猪油，因为刀鱼本身没有油脂，肉质干燥一些，放火腿也是这个目的，“刀鱼蒸的时间不能太长，在水开的状态下，一般2-3分钟就行，时间长了鱼肉会散掉”。