黄鳝胚胎发育到次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为性逆转。
鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。
分类 | 规格 | 1月25日批发价 | 2月1日批发价 | 2月18日批发价 |
养殖黄鳝 | 1-1.8两 | 38元/斤 | 40元/斤 | 37元/斤 |
养殖黄鳝 | 2-4两 | 36.5元/斤 | 42元/斤 | 36.5元/斤 |
养殖黄鳝 | 4两以上 | 35.5元/斤 | 39元/斤 | 33-34元/斤 |