虹鳟肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，国际上的商品规格大都为150～300克。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、盐渍鱼子等作为宴客佳肴。
0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。目前的商品鱼规格大致为0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品。在欧、美各国，虹鳟又是游钓的主要对象之一。
品种 | 批发市场 | 价 | 价 | 大宗价 |
虹鳟鱼 | 新疆北园春水产市场 | 32 | 28 | 30 |
虹鳟鱼 | 北京八里桥水产市场 | 40 | 38 | 39 |
虹鳟鱼 | 北京新发地水产市场 | 48 | 40 | 44 |