“这几天，西北风一吹天气冷下来，白蟹的红膏也都出来了，不少市民前来买蟹。”昨天下午，咏归菜市场一位鲜白蟹经营户告诉记者。
记者昨天走访市场了解到，眼下又到了一年中吃螃蟹时机，不但蟹肉肥满，而且红膏厚实，虽然今年白蟹价格比去年有所上涨，但丝毫没有影响市民的买蟹热情，很多人还兴致勃勃地大批量买蟹，准备去做红膏炝蟹。
西北风起，市民买鲜白蟹热情高涨
“老宁波”陆阿姨一向喜欢吃白蟹。这几天西北风一吹，她就坐不住了。昨天一大早，她特地跑到家附近的菜市场，花了近300元买了几十只白蟹。
“每只蟹都差不多有半斤重，而且蟹壳相当饱满，肚脐盖都凸起来了，蟹壳尖角处都能看到红膏的颜色。”陆阿姨高兴地告诉记者，每年秋冬季节，只要西北风吹起，宁波市场上总能见到上好的鲜白蟹。
“很多老宁波人都知道，虽然早些时候白蟹也肥，但主要是吃蟹肉尝鲜，蟹膏还不是很多。等到秋末冬初刮起冷风降温后，差不多也就到一年中蟹吃的时候了，这时候不仅蟹肉肥，而且红膏厚。”陆阿姨告诉记者。
记者随后从咏归菜市场一位鲜白蟹摊主那里了解到，这周以来蟹销量比上周有不少增加。“一天下来卖掉的蟹估计要比平时多三分之一。”摊主告诉记者。
在宁波市水产批发市场，这几天来买白蟹的市民也多了不少。“现在晚上有三分之一以上的交易客户是市民散户，大家买的多的就是白蟹，有的是几户人家一起开车来团购，多的一次性能买上百斤。”大水产交易区负责人戎永敢告诉记者。
膏红肉肥，做咸炝蟹正当时
在采访中，记者注意到，与前段时间买蟹不同的是，这几天去菜市场买蟹的市民多数买的数量比较大。“今天不但来买蟹的顾客人数多了，而且很多顾客平时只买几只，现在一下子就买了几十只，一看就知道是打算买回家做炝蟹的。”咏归菜市场一位水产摊主这样对记者说。
“宁波人喜欢吃咸炝蟹了。而做咸炝蟹，一定是要有红膏才行。这几天上市的白蟹红膏多，而且蟹也比临近春节时便宜，所以眼下正是做咸炝蟹的时期。”陆阿姨这样向记者分析。
有意思的是，记者采访了解到，不少水产经营户也都趁此时大量收购白蟹，然后加工成咸炝蟹，为春节销售备货。市水产批发市场一位经营户张先生告诉记者，每年到了这段时期，店里就开始忙起来。买蟹、分类、腌蟹、包装，把做好的炝蟹装箱放入冷库，等到春节销售旺季时再拿出来卖个好价钱。
今年白蟹价格略比去年贵
记者从戎永敢那里了解到，和去年、前年白蟹“大丰产”有所不同的是，今年白蟹到货量回归到一般水平。“现在每天到货白蟹数量大概在15吨左右，和去年白蟹到货量较高时相比，数量差不多要减少40%。”
随着到货量减少，白蟹的批发价格也比去年稍有上涨。记者了解到，大水产交易区内近白蟹的每公斤批发价格在24-36元，和去年同期比，至少涨了20%以上。而在市区一些菜市场里，白蟹的价格按个头大小，从每公斤60—90元不等。一位摊主告诉记者，相近品质的螃蟹，每公斤价格差不多要比去年同期贵10元以上。
“虽然比去年贵，但现在仍是买蟹吃蟹时期。因为等到冬至过后，海面上风浪逐渐大了不适宜捕捞，而且临近春节需求旺盛，白蟹价格就要迅速上涨了。”这位摊主说。