海胆是棘皮动物门分类下的其中一个纲，其正式学名是海胆纲（Echinoidea，意思是“像豪猪般的动物”），是一种无脊椎动物，又名“海刺蝟”。海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。
海胆价格：
北京坤岳昊商贸有限公司报价：130.00
青岛佳之杰水产品有限公司报价：45.00
上海市宝山区澄辉食品经营部报价：60.00
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海胆选购
一看、仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；
二触、一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆做法：海胆蛋羹
海胆种类：
马粪海胆。体呈半球形，直径约3-6cm，高度约等于壳的半径。密生能活动的棘，除去棘后，显出硬壳。扁凹面称口面；相对的隆起面称反口面。口面有5枚钙质齿，其四周为围口区，微向内凹，不生棘。
光棘球海胆。体呈球形，过薄而脆，直径一般为6-7cm，也可达8-10cm。口面平坦，围口部边缘稍向内凹，相近的步带等于或略宽于间步带，但向上则频带较窄，约为间频带的2/3，每个步带成斜弧形，管足内有C形骨片。
紫海胆