今年的黄油蟹身价飘红，烹饪好的黄油蟹在酒楼一只售价在280元-398元之间，在市场上一斤也要400多元，已经超过了澳洲鲜鲍的价格。
每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，呈现橙黄色，所以被称为黄油蟹。
据说，平均100只膏蟹才产出一只野生黄油蟹，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹存活期很短，一般是在农历5月下旬到中秋节前，因此黄油蟹价格大幅上涨。