鸭嘴鱼是世界上的鱼类之一，由于鸭嘴鱼肉质鲜美，营养丰富，鸭嘴鱼价格更是卖到120元/公斤的高价。
去年3月，四川省泸州市江阳区康达水产养殖专合社在泸州率先引进鸭嘴鲟苗进行科学饲养。如今不到一年时间，大的就已经长到了5斤左右，不仅填补了泸州鸭嘴鲟鱼类市场的空白，其零售价格更是卖到了120元/公斤。
鸭嘴鱼是世界上现存的两种匙吻鲟之一，除了其外形独特之外，其肉质也极其鲜美，吃的花样也多达10多种。要吃到鲜美的鸭嘴鲟鱼，其制作方法、配料也有专门的讲究。
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