前一段时间哈尔滨天价鱼的热门话题余温未消，近来长江刀鱼又成为大家热议的焦点，江刀鱼价格疯涨，一斤刀鱼价格堪比一斤海参，刚不老上市的长江刀鱼价格跳板式上涨，一度逼近4000元每斤，可谓天价。
农业部今年下了一道“紧箍咒”——将禁渔期提前一个月，长江生态资源保护被提升到一个新高度。所以，江刀很可能会成为舌尖上的回忆了。
无论是河刀、还是海刀都无法与位列“长江三鲜”之首的刀鱼相媲美，特别是每年清明节前后捕捞到的江刀堪称“江刀”，肉嫩味鲜，有“天下鲜”的美誉。经过几年价格的回落，今年长江刀鱼价格疯涨，其中大刀的零售价逼近4000元每斤，而滋补市场上的八珍之首海参价格也不过如此，并且还是干货。
刀鱼相关介绍：
长江刀鱼是一年中早的应季时鲜鱼，身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。平时栖息于我国东部接近江口浅海，每年初春成群溯水而上产卵。鱼肉鲜嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌。鱼鳞不要刮掉可做美味鱼油，其中含大量脂肪，加工后会变成一层美味的鱼油，被明末清初文学家李渔称之为“春馔妙物”。