鳜鱼又名桂花鱼，以其肉质鲜美，产量稀少而闻名。鳜鱼对于养殖水体要求比较高，是一种食肉型凶猛鱼类，它生长非常迅速，从幼苗期长到成鱼期也只要几个月时间，是人们非常喜爱的一种珍贵淡水鱼类。
鳜鱼肉质鲜嫩肥厚，其营养蛋白质价值比较高，老年人，中年人，小孩都比较喜欢吃。它可以清蒸，也可以红烧，一般鳜鱼都是进入酒店里面清蒸深受大众老百姓的喜爱。随着这些年水产养殖业的持续发生，鳜鱼的成鱼养殖从刚开始的套养，发展到今天的池塘专养，从初的亩产十几斤，到今天能够亩产几百斤都是养殖技术的不断提升得来的。
起初都是用来套养，像莲塘，小龙虾塘螃蟹塘等。随着各种技术的不断攀升，后来又有了池塘专养，发展到如今的亩产几百斤，其价格也随着产量的不断提升而不断下降。起初产量低，需求量大，价格长年上升，后因小龙虾的发展成各种套养，而后又专养，产量的不断提升也导致了鳜鱼的价格持续下滑，从前几年的池塘成交价均价20多块，到如今的均价只有十五六块，速度滑落之快犹如过山车。随着今后养殖面积会不断扩大，价格还会下跌，想养殖鳜鱼的朋友请还三思而后行。
从鳜鱼的养殖发展，受到的启示就是任何养殖都要良性循环，按照市场发展规律来判断，避免盲目跟风盲目扩张而带来不必要的经济上的损失。（来源：农人王哥）