大陆从上世纪90年代开初开始进行石斑鱼养殖。相当长一段时间苗种来源主要依靠自然捕捞及从台湾和菲律宾等地购买，供不应求的市场需求导致石斑鱼价格昂贵，根本无法进去寻常人家的餐桌！
20世纪70年代，大陆沿海地区出现石斑鱼个别种类的人工繁殖与苗种培育试验，并有少许依靠天然苗种进行成鱼养殖。70年代中后期到80年代，台湾石斑鱼人工繁殖的育苗技术取得突破性的进展，大批苗种供应到华南沿海地区，福建、海南、广东等地区陆续开展石斑鱼类人工繁育苗种的生产性试验。
近几年，石斑鱼的人工繁育取得了较大的成功。特别是杂交的珍珠龙胆现世后，石斑鱼养殖取得了阶段性的腾飞。由于利润丰厚，膨胀过大，市场没有打开，以至于珍珠龙胆的价格一路下滑，甚至从5年前80元跌到2016年的20元！
但是据了解，近期海南气温偏低，石斑鱼新鱼长速减缓，大部分还未达上市规格，于是现阶段市面上流通的几乎都是旧鱼，但由于今年旧鱼总体存塘量不高，养殖户有恃无恐，博高价的居多，普遍存在惜售心态，导致近期石斑鱼供应稍显紧张。而终端消费方面，年底将近，市场需求量有增无减，预计短期内小珍珠和杉虎斑价格还将持续上涨。
相比前几年的低迷状态，今年石斑鱼的价格可以说是一路高歌猛涨。前两年石斑鱼行情低迷，甚至低过养殖成本，养殖户望鱼兴叹却无能为力。部分养殖户转养对虾、杂鱼等其它品种，甚至干脆转行退出养殖业，直接导致2016年石斑鱼总体产量减少2成以上。2016年年末，石斑鱼难得地迎来价格回暖，业内人士却表示，这只是恢复到了由市场调控的正常状态。
珍珠斑在海南、福建地区养殖规模比较大，在广东、广西只有局部地区有零星养殖，石斑鱼是闽南地区家喻户晓的名贵鱼类，由于野生石斑鱼的数量十分有限，近年来，人工养殖的石斑鱼已逐渐成为市场主流。当然除了闽南地区，海南仗着优质的水质资源，石斑鱼也成为海南海产养殖的主要对象。2017年上半年，南美白对虾普通发病率高，成活率低下，已经是所剩无几，一向成功率比较高的金鲳鱼的成活率也比较低，于是已经有一小部分虾塘，鱼排改养珍珠斑。而且今年珍珠斑价格不错，还有许多虾农想改养石斑鱼，但又担心技术不过关不敢养，有一些已在初步尝试中。
用废弃虾塘养石斑鱼，或者是养虾户直接转养石斑鱼，近几年在海南的沿岸养殖区颇为多见。首先废弃虾塘，由于多年养虾失败，当地很多养虾户不愿接手，塘租也相对便宜些。其次，这一转变存在很多便利条件，很多虾塘都位于海岸边上，抽取海水方便，虾养殖场，特别是一些高位池养殖场的硬件设施很完善，利于开展养殖，而且很多养虾户，原本在调水管理方面就具有特长，完全可以满足养石斑鱼的管理需求。
某专业人士表示“虾塘养石斑鱼是不错的方向，没必要死抱着一条虾不放。”现在，养虾成功率低已成为业界公认的难题，相比而言，养石斑鱼的成功率明显更高。