今年以来，全国各地鲁西黄牛价格出现持续上涨，目前全国均价达到每公斤50元左右，与上年同期相比涨幅达到20%以上。究其不断涨价的原因，业内人士认为，根本因素在于供求失衡所致。
由于基础母牛肉牛生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高涨，供需矛盾日益突出，其后市仍有上涨预期。我国肉牛业的发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力逐渐加强，龙头企业带动作用日益凸显，牛肉年产量长期位于世界前列。
而随着经济发展和国民生活水平的不断提高，我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升，优质牛肉产品在我国消费市场呈现出供不应求的局面。
2010年我国冷冻牛肉的进口量达2.37万吨，比上一年增长67.4%，揭示了我国牛肉市场需求的庞大潜力。因此，"十二五"时期，我国肉牛业发展空间无限广阔，是扩量提质的关键转型期。
我国肉牛价格的持续上涨，反映出我国肉牛存出栏下降的严峻形势。母牛存栏率不提高供不应求难改变全国肉牛存出栏下降，还面临着基础母牛存栏率不高等深层次问题。如果饲养母牛效益低等问题得不到解决，母牛存栏量仍将持续降低。
长此以往，牛源更加紧张。今后若再扩繁肉牛，都很困难，进而影响到消费市场。要确保今后肉牛价格平稳运行，同时提高肉牛养殖效益，激发农民养牛的积极性，推进规模化和标准化养殖，
鲁西黄牛价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。当前牛肉价格上涨反映了我国肉牛生产能力严重不足，供给的增长跟不上需求的高涨。肉牛饲养业是传统的畜牧产业，但由于其成本大、周期长、风险高、效益差，近年来我国的肉牛养殖业逐渐萎缩。
由于肉牛资源紧缺，牛肉价格高涨，与其相关的屠宰加工企业开工率也明显降低，使整个产业形成恶性循环。我国肉牛价格的持续上涨，反映出我国肉牛存出栏下降的严峻形势。母牛存栏率不提高供不应求难改变全国肉牛存出栏下降，还面临着基础母牛存栏率不高等深层次问题。
如果饲养母牛效益低等问题得不到解决，母牛存栏量仍将持续降低。长此以往，牛源更加紧张。今后若再扩繁肉牛，都很困难，进而影响到消费市场。要确保今后肉牛价格平稳运行，同时提高肉牛养殖效益，激发农民养牛的积极性，推进规模化和标准化养殖。