肉羊体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。
不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉羊的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。在育肥期平均日增重0.7-0.8公斤，12月龄可达80-90公斤。而地方品种日增重仅有0.3.5-0.4公斤，可见差距大。以下是2015年12月17日全国肉羊价格行情。
【绵羊 - 11~12元/斤】
【杜泊羊 - 重量：50-80斤/只 - 1500~2500元/头】
【白条羊 - 重量：30-50斤/只 - 18~25元/斤】
【肉羊 - 11~13元/斤】
【绵羊 - 11~13元/斤】